কফি শিমের আকার কীভাবে স্বাদকে প্রভাবিত করে?

কেনা যখনকফি মটরশুটি, আমরা প্রায়শই প্যাকেজিং সম্পর্কিত তথ্য যেমন বিভিন্ন, গ্রাইন্ড আকার, রোস্ট স্তর এবং কখনও কখনও গন্ধের বিবরণ দেখি। মটরশুটিগুলির আকারের কোনও উল্লেখ পাওয়া বিরল, তবে বাস্তবে এটি মানের পরিমাপের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ মানদণ্ডও।

আকার শ্রেণিবদ্ধকরণ সিস্টেম

আকার এত গুরুত্বপূর্ণ কেন? এটি কীভাবে স্বাদকে প্রভাবিত করে? একটি বৃহত্তর শিমের অর্থ কি সর্বদা উন্নত মানের? এই প্রশ্নগুলি উপভোগ করার আগে, প্রথমে কিছু প্রাথমিক ধারণাগুলি বুঝতে পারি।

কফি মটরশুটি প্রক্রিয়াজাতকরণের সময়, প্রযোজকরা "স্ক্রিনিং" নামক একটি প্রক্রিয়াটির মাধ্যমে আকার অনুসারে মটরশুটি বাছাই করে।

স্ক্রিনিং শিমের আকারগুলি পৃথক করতে 20/64 ইঞ্চি (8.0 মিমি) থেকে 8/64 ইঞ্চি (3.2 মিমি) থেকে শুরু করে বিভিন্ন জাল আকার সহ বহু-স্তরযুক্ত চালগুলি ব্যবহার করে।

20/64 থেকে 8/64 পর্যন্ত এই আকারগুলি "গ্রেড" হিসাবে উল্লেখ করা হয় এবং সাধারণত কফি মটরশুটিগুলির গুণমান নির্ধারণের জন্য ব্যবহৃত হয়।

আকার কেন গুরুত্বপূর্ণ?

সাধারণভাবে বলতে গেলে, কফি শিমের বৃহত্তর, স্বাদ তত ভাল। এটি মূলত কারণ মটরশুটিগুলি কফি গাছের উপর দীর্ঘতর বৃদ্ধি এবং পরিপক্কতার সময়কাল থাকে, যা সমৃদ্ধ অ্যারোমা এবং স্বাদগুলির বিকাশের জন্য অনুমতি দেয়।

দুটি প্রধান কফি প্রজাতির মধ্যে, আরবিকা এবং রোবস্টা, যা বিশ্বব্যাপী কফি উত্পাদনের 97% হিসাবে রয়েছে, বৃহত্তম মটরশুটিকে 19/64 থেকে 20/64 ইঞ্চি পর্যন্ত "মারাগোগিপ" বলা হয়। যাইহোক, ব্যতিক্রমগুলি রয়েছে যেমন ছোট এবং ঘন "পিবেরি" মটরশুটি, যা পরে আলোচনা করা হবে।

বিভিন্ন আকারের গ্রেড এবং তাদের বৈশিষ্ট্য

18/64 থেকে 17/64 ইঞ্চির মধ্যে পরিমাপ করা মটরশুটি শিল্পগতভাবে "বড়" মটরশুটি হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়। উত্সের উপর নির্ভর করে তাদের "সুপ্রিমো" (কলম্বিয়া), "সুপিরিয়র" (মধ্য আমেরিকা), বা "এএ" (আফ্রিকা এবং ভারত) এর মতো নির্দিষ্ট নাম থাকতে পারে। আপনি যদি প্যাকেজিংয়ে এই শর্তাদি দেখতে পান তবে এটি সাধারণত উচ্চ মানের কফি মটরশুটি নির্দেশ করে। এই মটরশুটিগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য পরিপক্ক হয় এবং যথাযথ প্রক্রিয়াজাতকরণের পরে তাদের স্বাদগুলি বেশ উচ্চারিত হয়।

এরপরে "মাঝারি" মটরশুটি রয়েছে, 15/64 এবং 16/64 ইঞ্চির মধ্যে পরিমাপ করা, এটি "এক্সেলসো," "সেগুন্ডাস," বা "আব" নামেও পরিচিত। যদিও তারা যথাযথ প্রক্রিয়াজাতকরণ সহ কিছুটা স্বল্প সময়ের জন্য পরিপক্ক হয়, তারা বৃহত্তর মটরশুটিগুলির সামগ্রিক কুপিং গুণমান অর্জন বা এমনকি অতিক্রম করতে পারে।

14/64 ইঞ্চি পরিমাপকারী মটরশুটিকে "ছোট" মটরশুটি হিসাবে উল্লেখ করা হয় (যাকে "ইউসিকিউ," "টেরেসারাস," বা "সি" বলা হয়)। এগুলি সাধারণত নিম্ন-মানের মটরশুটি হিসাবে বিবেচিত হয়, যদিও তাদের স্বাদ এখনও গ্রহণযোগ্য। তবে এই নিয়মটি পরম নয়। উদাহরণস্বরূপ, ইথিওপিয়ায়, যেখানে ছোট মটরশুটি মূলত উত্পাদিত হয়, যথাযথ প্রক্রিয়াজাতকরণ সহ, এই ছোট মটরশুটিগুলি সমৃদ্ধ স্বাদ এবং অ্যারোমাও পেতে পারে।

14/64 ইঞ্চির চেয়ে ছোট মটরশুটিকে "শেল" মটরশুটি বলা হয় এবং সাধারণত সস্তা কফি মিশ্রণে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, একটি ব্যতিক্রম আছে - "পিবেরি" মটরশুটি, যদিও ছোট, প্রিমিয়াম মটরশুটি হিসাবে অত্যন্ত বিবেচিত হয়।

ব্যতিক্রম

মারাগোগিপ মটরশুটি

মারাগোগিপ মটরশুটি মূলত আফ্রিকা এবং ভারতে উত্পাদিত হয়, তবে তাদের বড় আকারের কারণে তারা অসম রোস্টিংয়ের ঝুঁকিতে রয়েছে, যা ভারসাম্যহীন স্বাদ প্রোফাইলের দিকে নিয়ে যেতে পারে। অতএব, এগুলি উচ্চ মানের মটরশুটি হিসাবে বিবেচিত হয় না। তবে এই সমস্যাটি আরবিকা এবং রোবস্টা জাতগুলির জন্য নির্দিষ্ট।

এছাড়াও দুটি ছোট প্রজাতি রয়েছে যা বিশ্বব্যাপী উত্পাদনের 3% হিসাবে থাকে - লাইবেরিকা এবং এক্সেলসা। এই প্রজাতিগুলি বৃহত্তর মটরশুটি উত্পাদন করে, ম্যারাগোগাইপ মটরশুটিগুলির সাথে একই রকম, তবে মটরশুটিগুলি আরও শক্ত হওয়ায় এগুলি ভুনা চলাকালীন আরও স্থিতিশীল এবং উচ্চমানের হিসাবে বিবেচিত হয়।

পিবেরি মটরশুটি

পিবেরি মটরশুটি আকারে 8/64 থেকে 13/64 ইঞ্চি পর্যন্ত। ভলিউমে ছোট হলেও এগুলি প্রায়শই সবচেয়ে স্বাদযুক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত "বিশেষ কফি" হিসাবে বিবেচিত হয়, কখনও কখনও "কফির সারমর্ম" হিসাবে পরিচিত।

কফি শিমের আকারকে প্রভাবিত করার কারণগুলি

কফি শিমের আকার মূলত বিভিন্ন দ্বারা নির্ধারিত হয় তবে জলবায়ু এবং উচ্চতার মতো পরিবেশগত কারণগুলিও একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

যদি মাটি, জলবায়ু এবং উচ্চতা আদর্শ না হয় তবে একই জাতের মটরশুটি গড় আকারের অর্ধেক হতে পারে, যার ফলস্বরূপ প্রায়শই নিম্ন মানের হয়।

তদুপরি, একই পরিস্থিতিতে এমনকি একই কফি গাছের ফলের পরিপক্কতার হার পৃথক হতে পারে। ফলস্বরূপ, একটি একক ফসল বিভিন্ন আকারের মটরশুটি অন্তর্ভুক্ত করতে পারে।

উপসংহার

এই নিবন্ধটি পড়ার পরে, অনেক লোক তাদের জন্য মটরশুটি নির্বাচন করার সময় কফি মটরশুটিগুলির আকারে মনোযোগ দেওয়া শুরু করতে পারেসম্পূর্ণ স্বয়ংক্রিয় কফি মেশিন। এটি একটি ভাল জিনিস কারণ এখন আপনি স্বাদে শিমের আকারের তাত্পর্য বুঝতে পারেন।

যে বলেছে, অনেককফি মেশিনমালিকরা বিভিন্ন আকারের মটরশুটিও মিশ্রিত করে, দক্ষতার সাথে বিভিন্ন ধরণের সমন্বয় করে, ভুনা এবং চমকপ্রদ স্বাদ তৈরি করতে পদ্ধতি তৈরি করে।