কফি বিনের আকার স্বাদকে কীভাবে প্রভাবিত করে?

কেনার সময়কফি বিন, আমরা প্রায়শই প্যাকেজিংয়ে বিভিন্ন ধরণের তথ্য দেখতে পাই যেমন জাত, গ্রাইন্ড আকার, রোস্ট স্তর এবং কখনও কখনও স্বাদের বর্ণনা। মটরশুটির আকার সম্পর্কে কোনও উল্লেখ পাওয়া বিরল, তবে বাস্তবে, এটিও গুণমান পরিমাপের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ মানদণ্ড।

আকার নির্ধারণের শ্রেণিবিন্যাস ব্যবস্থা

আকার কেন এত গুরুত্বপূর্ণ? এটি স্বাদকে কীভাবে প্রভাবিত করে? বড় শিম কি সবসময় ভালো মানের বোঝায়? এই প্রশ্নগুলিতে গভীরভাবে প্রবেশ করার আগে, আসুন প্রথমে কিছু মৌলিক ধারণা বুঝতে পারি।

কফি বিন প্রক্রিয়াকরণের সময়, উৎপাদকরা "স্ক্রিনিং" নামক একটি প্রক্রিয়ার মাধ্যমে আকার অনুসারে বিনগুলি বাছাই করেন।

স্ক্রিনিংয়ে মটরশুঁটির আকার আলাদা করার জন্য 20/64 ইঞ্চি (8.0 মিমি) থেকে 8/64 ইঞ্চি (3.2 মিমি) পর্যন্ত বিভিন্ন জালের আকার সহ বহু-স্তরযুক্ত চালুনি ব্যবহার করা হয়।

২০/৬৪ থেকে ৮/৬৪ পর্যন্ত এই আকারগুলিকে "গ্রেড" বলা হয় এবং সাধারণত কফি বিনের গুণমান মূল্যায়নের জন্য ব্যবহৃত হয়।

আকার কেন গুরুত্বপূর্ণ?

সাধারণভাবে বলতে গেলে, কফি বিন যত বড় হবে, স্বাদ তত ভালো হবে। এর প্রধান কারণ হল কফি গাছে বিনের বৃদ্ধি এবং পরিপক্কতা দীর্ঘ হয়, যা আরও সমৃদ্ধ সুগন্ধ এবং স্বাদ বিকাশের সুযোগ দেয়।

দুটি প্রধান কফি প্রজাতির মধ্যে, অ্যারাবিকা এবং রোবাস্টা, যা বিশ্বব্যাপী কফি উৎপাদনের ৯৭% অবদান রাখে, সবচেয়ে বড় মটরশুটিকে "মারাগোগিপ" বলা হয়, যার আকার ১৯/৬৪ থেকে ২০/৬৪ ইঞ্চি পর্যন্ত। তবে, ব্যতিক্রম রয়েছে, যেমন ছোট এবং ঘনীভূত "পিবেরি" মটরশুটি, যা পরে আলোচনা করা হবে।

বিভিন্ন আকারের গ্রেড এবং তাদের বৈশিষ্ট্য

১৮/৬৪ থেকে ১৭/৬৪ ইঞ্চি মাপের মটরশুঁটিগুলিকে শিল্পগতভাবে "বড়" মটরশুঁটি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। উৎপত্তিস্থলের উপর নির্ভর করে, তাদের নির্দিষ্ট নাম থাকতে পারে যেমন "সুপ্রেমো" (কলম্বিয়া), "সুপিরিয়র" (মধ্য আমেরিকা), অথবা "এএ" (আফ্রিকা এবং ভারত)। প্যাকেজিংয়ে যদি আপনি এই শব্দগুলি দেখেন, তাহলে এটি সাধারণত উচ্চমানের কফি মটরশুঁটি নির্দেশ করে। এই মটরশুঁটি দীর্ঘ সময়ের জন্য পরিপক্ক হয় এবং সঠিক প্রক্রিয়াজাতকরণের পরে, তাদের স্বাদ বেশ স্পষ্ট হয়।

এরপরে রয়েছে "মাঝারি" মটরশুটি, যার মাপ ১৫/৬৪ এবং ১৬/৬৪ ইঞ্চি, যা "এক্সেলসো", "সেগুন্ডাস" বা "এবি" নামেও পরিচিত। যদিও এগুলি কিছুটা কম সময়ের জন্য পরিপক্ক হয়, সঠিক প্রক্রিয়াজাতকরণের মাধ্যমে, তারা বড় মটরশুটির সামগ্রিক কাপিং গুণমান অর্জন করতে পারে বা এমনকি অতিক্রম করতে পারে।

১৪/৬৪ ইঞ্চি মাপের মটরশুঁটিকে "ছোট" মটরশুঁটি (যাকে "UCQ," "Terceras," বা "C"ও বলা হয়) বলা হয়। এগুলিকে সাধারণত নিম্নমানের মটরশুঁটি হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যদিও তাদের স্বাদ এখনও গ্রহণযোগ্য। তবে, এই নিয়মটি পরম নয়। উদাহরণস্বরূপ, ইথিওপিয়ায়, যেখানে ছোট মটরশুঁটি প্রধানত উৎপাদিত হয়, সঠিক প্রক্রিয়াজাতকরণের মাধ্যমে, এই ছোট মটরশুঁটিগুলি সমৃদ্ধ স্বাদ এবং সুগন্ধও তৈরি করতে পারে।

১৪/৬৪ ইঞ্চির চেয়ে ছোট মটরশুঁটিকে "শেল" মটরশুঁটি বলা হয় এবং সাধারণত সস্তা কফির মিশ্রণে ব্যবহৃত হয়। তবে, একটি ব্যতিক্রম আছে - "পিবেরি" মটরশুঁটি, যদিও ছোট, প্রিমিয়াম মটরশুঁটি হিসাবে অত্যন্ত বিবেচিত হয়।

ব্যতিক্রম

মারাগোগিপে বিনস

মারাগোগিপে বিন মূলত আফ্রিকা এবং ভারতে উৎপাদিত হয়, তবে তাদের আকার বড় হওয়ার কারণে, এগুলি অসমভাবে ভাজা হয়, যার ফলে স্বাদের ভারসাম্যহীনতা দেখা দিতে পারে। অতএব, এগুলিকে উচ্চমানের বিন হিসাবে বিবেচনা করা হয় না। তবে, এই সমস্যাটি কেবল অ্যারাবিকা এবং রোবাস্তা জাতের ক্ষেত্রেই প্রযোজ্য।

আরও দুটি ছোট প্রজাতি আছে যারা বিশ্বব্যাপী উৎপাদনের ৩% প্রদান করে - লাইবেরিকা এবং এক্সেলসা। এই প্রজাতিগুলি ম্যারাগোগিপে বিনের মতো আকারে বড় বিন উৎপাদন করে, কিন্তু বিনগুলি শক্ত হওয়ায়, ভাজার সময় এগুলি আরও স্থিতিশীল থাকে এবং উচ্চমানের বলে বিবেচিত হয়।

পিবেরি বিনস

পিবেরি বিনস ৮/৬৪ থেকে ১৩/৬৪ ইঞ্চি আকারের হয়। আয়তনে ছোট হলেও, এগুলিকে প্রায়শই সবচেয়ে সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত "বিশেষ কফি" হিসাবে বিবেচনা করা হয়, কখনও কখনও "কফির সারাংশ" হিসাবেও উল্লেখ করা হয়।

কফি বিনের আকারকে প্রভাবিত করার কারণগুলি

কফি বিনের আকার মূলত জাতের উপর নির্ভর করে, তবে জলবায়ু এবং উচ্চতার মতো পরিবেশগত কারণগুলিও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

যদি মাটি, জলবায়ু এবং উচ্চতা আদর্শ না হয়, তাহলে একই জাতের শিম গড় আকারের অর্ধেক হতে পারে, যার ফলে প্রায়শই নিম্নমানের হয়।

তাছাড়া, একই পরিস্থিতিতেও, একই কফি গাছে ফলের পরিপক্কতার হার ভিন্ন হতে পারে। ফলস্বরূপ, একটি ফসলে বিভিন্ন আকারের শিম অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।

উপসংহার

এই প্রবন্ধটি পড়ার পর, অনেকেই তাদের জন্য কফি বিন নির্বাচন করার সময় কফি বিনের আকারের দিকে মনোযোগ দিতে শুরু করতে পারেনসম্পূর্ণ স্বয়ংক্রিয় কফি মেশিন। এটা একটা ভালো জিনিস কারণ এখন তুমি বুঝতে পারছো স্বাদের উপর শিমের আকারের গুরুত্ব কত।

বলা হচ্ছে, অনেকেইকফি মেশিনমালিকরা বিভিন্ন আকারের মটরশুটি মিশ্রিত করে, দক্ষতার সাথে জাত পরিবর্তন করে, ভাজা এবং তৈরির পদ্ধতিগুলি অত্যাশ্চর্য স্বাদ তৈরি করে।